Geräteeinführung:
Der Vakuum-Tumbler nutzt das Prinzip der physikalischen Wirkung, um das Fleisch in einem Tumbler unter Vakuum auf und ab zu taumeln, wodurch ein Massage- und Marinierungseffekt entsteht. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch die Marinade gleichmäßig aufnimmt und seine Bindekraft und Elastizität verbessert wird. Die Maschine fungiert auch wie eine Lunge und ermöglicht es dem Fleisch, sich im Tumbler auszudehnen und zusammenzuziehen. Diese Hin- und Herbewegung verbessert die Struktur des Fleisches und ermöglicht eine vollständige Aufnahme der Marinade. Dieser Prozess stärkt die Bindungsstärke und Elastizität des Fleisches, verbessert seinen Geschmack und sein Querschnittsbild und erhöht seine Wasserretention, um den Ertrag zu steigern.
Die gesamte Maschine ist in der Regel aus Edelstahl SUS304 gefertigt und erfüllt die Lebensmittelhygienestandards. Moderne Vakuumbecher verfügen häufig über Computersteuerung und Frequenzumwandlungstechnologie, was sie sicherer, bequemer, energieeffizienter und effizienter macht.
Funktionsprinzip
1. Physisches Taumeln:
Während sich die Trommel dreht, wird das Fleisch in der Trommel durch Führungsplatten oder Paddel angehoben, fällt dann frei und kollidiert immer wieder mit dem darunter liegenden Fleisch. Dieser Vorgang macht das zuvor steife Fleisch weicher, lockert das Muskelgewebe und erleichtert das Eindringen und Verteilen der Marinade.
2. Vakuumumgebung:
Unter Vakuum dehnt sich das Fleisch aus und wird weicher, sodass die Zutaten leichter aufgenommen werden können. Eine Vakuumumgebung hemmt außerdem das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen und reduziert so Faktoren, die zur Oxidation oder zum Verderb von Lebensmitteln führen können.
3. Atmung (optional):
Einige Modelle verfügen über eine Atemfunktion, die ein gleichzeitiges Vakuumieren während des Taumelns oder einen Wechsel zwischen Vakuum und Atmosphärendruck ermöglicht. Diese Atem-Tumbling-Methode verkürzt effektiv die Tumbling-Zeit und verbessert die Tumbling-Effizienz.
4. Fördert die Proteinumwandlung:
Durch das Taumeln und gegenseitige Komprimieren werden Fleischproteine in wasser-lösliche Proteine zerlegt, wodurch sie leichter vom Körper aufgenommen werden und die Klebrigkeit und Schneidbarkeit des Produkts verbessert wird.
Geräteparameter und Beschreibung:
Ladekapazität: Normalerweise 50–75 % des Trommelvolumens, um ausreichend Platz zum Trommeln zu gewährleisten.
Leistung: Dazu gehört die Leistung des Trommelmotors und von Zubehör wie der Vakuumpumpe. Tabellen geben oft die Gesamtleistung an.
Geschwindigkeit: Einige neuere Modelle unterstützen einen Antrieb mit variabler Frequenz, sodass die Geschwindigkeit an unterschiedliche Produkt- und Prozessanforderungen angepasst werden kann.
Stromversorgung: Kleinere Modelle verfügen möglicherweise über eine 220-V-Option, gewerbliche und industrielle Modelle verwenden jedoch normalerweise eine Industriespannung von 380 V.
Ausstattungsvorteile
1. Verbesserte Produktqualität:
Durch die Förderung der Extraktion salzlöslicher Proteine stärkt es effektiv die Bindungskraft des Fleisches, macht es zart und verbessert seine Textur. Es sorgt außerdem dafür, dass das Fleischprodukt schneidbar ist und verhindert Brüche und Risse beim Schneiden.
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2. Verbesserter Ertrag:
Das Taumeln in einer Vakuumumgebung verbessert die Wasserretention und verringert den Saftverlust beim Kochen, wodurch die Ausbeute an fertigen Produkten deutlich erhöht wird.
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3. Verkürzte Aushärtezeit:
Im Vergleich zur statischen Aushärtung verkürzt das Vakuum-Taumeln die Zeit, die die Marinade zum Eindringen und Diffundieren benötigt, erheblich, was die Produktionseffizienz verbessert.
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4. Hoher Automatisierungsgrad:
Die Gesamtbetriebszeit, Taumelzeit und Ruhezeit können über ein Zeitrelais oder eine SPS programmiert werden, was einen automatischen Betrieb ermöglicht und die Arbeitsintensität reduziert.
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5. Hygiene und Sicherheit:
Die komplett aus Edelstahl gefertigte Konstruktion ist leicht zu reinigen und der Vakuumzustand hemmt das mikrobielle Wachstum und trägt so zur Produktsicherheit bei.
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Produktionsgalerie
Zertifikat
Verpackung und Transport
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