Die entscheidende Lücke bei der Haltbarkeit von Lebensmitteln ergibt sich aus dem endgültigen Feuchtigkeitsgehalt nach der Verarbeitung: Die Gefriertrocknung reduziert den Feuchtigkeitsgehalt der Lebensmittel auf unter 5 %, während die Heißlufttrocknung von fertigem Obst, Fleisch und Kräutern normalerweise einen Feuchtigkeitsgehalt von 12–20 % behält.
Heiß-luftgetrocknete Früchte, Dörrfleisch und Kräuterscheiben enthalten viel Restwasser, was die Vermehrung von Schimmel und Bakterien beschleunigt; Die Haltbarkeit beträgt selbst mit natürlichen Konservierungszusätzen nur 3–6 Monate.
Lebensmittelrohstoffe, die mit einem Tisch-{0}Gefriertrockner und einem industriellen Lyophilisator verarbeitet werden, besitzen einen extrem niedrigen Feuchtigkeitsgehalt, der das Wachstum von Schimmel, Hefen und Bakterien auf natürliche Weise hemmt. Die Haltbarkeit beträgt 18–36 Monate ohne Zusatz künstlicher Konservierungsstoffe.
Im Vakuumgefriertrockner lyophilisierte Lebensmittel behalten ihre vollständige lockere Rohstoffstruktur und können bei normaler, versiegelter Lagerlagerung nicht schnell Feuchtigkeit absorbieren, wodurch schnelles Zerfließen, Erweichen und Geschmacksverlust verhindert werden.
Heiß-luftgetrocknete Lebensmittel schrumpfen stark und haben ein dichtes Innengewebe, das während der Lagerung leicht Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt, was innerhalb kurzer Lagerzeit zu Schimmelbildung, eigenartigem Geruch und Verderb führt.
Für den Export von Obstchips, gefriergetrockneten Fleischsnacks, Kräutergewürzen und Langzeitreserven von Instant-Fastfood ist die Gefriertrocknungsbehandlung mit einer Gefriertrocknungsmaschine die zuverlässigste Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit für grenzüberschreitende Transporte über lange Distanzen.
